Traiteur des Grands Jours

Pour vos dîners festifs et réceptions privées ou d'entreprise, je vous propose une sélection de mets vietnamiens revisités avec une touche française et vice-versa pour étonner vos convives ! 

 

J'interviens principalement sur des formules buffets, j'assure pour vous la livraison et la mise en place. Service à table et prestation de chef à domicile sur demande.

 

A titre indicatif, pour une formule buffet 10-12 pièces/personne, le prix par personne varie entre

30€TTC et 50€TTC selon les produits choisis et le nombre de pièces. Pour les formules mariage Buffet Cocktail + Dîner servi à table les formules oscillent entre 75€TTC et 100€TTC hors boissons.

En fonction de votre budget, j'adapte mes propositions pour vous offrir le meilleur rapport qualité-prix, n'hésitez pas à demander un devis. 

 

Vous trouverez ci-dessous quelques suggestions, la liste n'est pas exhaustive.

Les pièces signalées (V) sont déclinables en version végétarienne.

 

Merci de remplir le formulaire Contact pour toute demande de devis. Veuillez préciser :

- la date

- le lieu de la réception

- le nombre de convives

- le budget prévisionnel

- le nombre de pièces par personne

- les particularités éventuelles (végétarien, hallal, allergies etc.)

 

Commande au plus tard une semaine avant la date de l'événement. 

Minimum de commande 300€.

Forfait dégustation pour mariage 60€/personne (jusqu'à 16 choix). Offert en cas de signature de devis supérieur à 3000€.

 

Exemples de Pièces Froides

Rouleau au Bœuf Snacké

 

Une entrée fraîche et colorée ! Osez cette variation moderne du rouleau de printemps. Le bœuf snacké est tendre à souhait ! 

 

Ingrédients : bœuf, sauce soja, nước mắm, salade sucrine, pickles (légumes vinaigrés croquants), herbes aromatiques (menthe, pérille, basilic thaï)

Rouleau à la Viande des Grisons

 

Un rouleau "fusion" qui titillera vos papilles ! Goût subtil de la viande des Grisons et onctuosité du fromage.

 

Ingrédients : viande des Grisons (boeuf séché des Alpes), sucrine, pickles, fromage frais maison, mangue, herbes aromatiques

Rouleau Jambon et Scarmoza

 

Notes délicatement fumées grâce à la combinaison du jambon fumé et de la scarmoza fumée ! Création exclusive pour Ici Vietnam Festival 2018 à Paris !

 

Ingrédients : jambon cru, scarmoza, sucrine, pickles, fromage frais maison, herbes aromatiques 

Rouleau au Tofu Mariné (V)

 

Une version végétarienne tout aussi fraîche et parfumée !

 

Ingrédients : tofu frit, sauce soja, mirin, sésame noir torréfié, salade sucrine, pickles, houmous, mangue, herbes aromatiques 

Rouleau à la Truite Fumée

 

Ce rouleau haut en couleurs apporte également une saveur très subtile !

 

Ingrédients : truite fumée, sucrine, fromage frais à l'aneth, pickles, herbes aromatiques

Salade Mangue Papaye Verte (V)

 

Une salade très parfumée qui allie le croquant de la papaye verte au goût acidulé de la mangue.

 

Ingrédients : mangue, papaye verte, carotte, nước mắm, citron vert, herbes aromatiques, noix de cajou concassées, échalote frite, piment

Salade de Riz Croustillant (V)

 

Jolie salade qui marie la saveur du nem chua, petite saucisse au porc, l'onctuosité de la feta et le croustillant du riz au lait de coco. Une version fusion du Nem Lao à tester ! 

 

Ingrédients : riz, nem chua, feta, nước mắm, citron vert, herbes aromatiques, lait de coco

Salade Concombre Ananas (V)

 

Association très fraîche pour cette salade qui combine le croquant du concombre et l'acidulé de l'ananas. Pour une version sophistiquée elle peut être agrémentée de lamelles de bœuf citronnelle.

 

Ingrédients : concombre, ananas, nước mắm, citron vert, herbes aromatiques

Salade Quinoa Concombre (V)

 

Un trio de quinoa blanc, rouge et noir parsemé d'une brunoise de concombre et de mortadelle vietnamienne, sans oublier son cortège d'herbes aromatiques. Une salade délicieusement colorée !

 

Ingrédients : quinoa, concombre, mortadelle au poulet, vinaigrette, herbes aromatiques

Salade de Radis Passion (V)

 

Ici c'est un trio de radis blanc, radis rose et radis noir rehaussé d'une vinaigrette passion sumac qui apporte toute sa fraîcheur à cette salade. Un cocktail de vitamines !

 

Ingrédients : radis, huile d'olive, purée passion, mirin, herbes aromatiques, sumac

Salade de Cresson au Bœuf (V)

 

La saveur légèrement piquante et poivrée du cresson se marie à merveille avec le bœuf snacké à la citronnelle ! Quelques pickles d'oignons et des lamelles de coco fraîche parachèvent l'ensemble !

 

Ingrédients : cresson, bœuf, oignon, noix de coco, vinaigrette, sauce soja, herbes aromatiques

Bánh Đập Chips Garnie (V)

 

Chips de crevette croustillante garnie de vermicelle de riz et de viande grillée, l'amuse-bouche idéal ! Déclinable selon votre préférence au porc ou poulet ou tofu.

 

Ingrédients : chips de crevette, vermicelle fin de riz, porc, ciboule thaïe, échalote frite, noix de cajou

Sucrine Garnie (V)

 

Version fraîche du Bánh Đập, la sucrine est garnie de vermicelle de riz et de poulet mariné à la citronnelle. Une entrée légère et gourmande !

 

Ingrédients : sucrine, vermicelle fin de riz, poulet grillé à la citronnelle, ciboule thaïe, échalote frite, cacahuète grillée 

Mini Banh Mi Poulet (V)

 

Mini sandwich vietnamien revisité avec un pain moelleux aux graines de pavot et garni de poulet citronnelle, pickles, herbes aromatiques et fromage frais maison à la coriandre.

 

Ingrédients : pain navette, crudités, pickles, fromage frais, poulet citronnelle, basilic thaï

Exemples de Pièces Chaudes

Gyoza au Canard Confit (V)

 

Variante du raviolis japonais, le gyoza au canard confit avec sa texture à la fois grillée et fondante séduira toute la famille !

 

Ingrédients : pâte à gyoza, canard confit, poireau, coriandre

Tempura de Crevette (V)

 

Cette entrée très croustillante grâce à la chapelure panko est toujours appréciée ! Elle est accompagnée au choix d'une mayonnaise relevée au wasabi ou au saté.

 

Ingrédients : grande crevette, chapelure panko

Nem Chèvre Chorizo (V)

 

Confectionné avec une galette de blé, ce nem est particulièrement croustillant. Le chèvre frais confère douceur et onctuosité et le chorizo apporte une pointe de piquant.

 

Ingrédients : galette de blé, chèvre frais, chorizo, herbes aromatiques

Aumônière Végétarienne (V)

 

Galette de blé farcie et croustillante, cette jolie entrée garnie de légumes et champignons hachés est parfaite pour les convives végétariens !

 

Ingrédients : galette de blé, vermicelle de soja, champignon shiitaké, carotte, taro, manioc

Samoussa Saucisse Ricotta (V)

 

Toujours aussi croustillant et légèrement épicé, ce petit samoussa ravira les papilles de vos convives ! La garniture est déclinable dans de nombreuses versions !

 

Ingrédients : galette de blé, saucisse thaïe à la citronnelle, ricotta, herbes aromatiques

Mini Pâté Chaud (V)

 

Petit friand d'inspiration française traditionnellement garni au porc. Il est ici marié avec l'épinard et l'enoki pour une farce plus moelleuse.

 

Ingrédients : pâté feuilletée, porc, épinard, champignon enoki

Tartelette Tomate Confite (V)

 

La tomate cerise est confite tout en douceur dans l'huile parfumée et habillée d'une feuille de basilic thaï qui lui apporte une touche subtilement anisée.

 

Ingrédients : pâté feuilletée, tomate cerise, huile d'olive, mirin, sauce de soja, ail

Mini Bánh Bao (V)

 

Brioche à la vapeur en format buffet ! Le shiitaké et l’œuf de caille apportent saveur et élégance. Déclinable selon votre préférence en version au porc, au poulet ou végétarienne.

 

Ingrédients : farine de blé, porc, œuf de caille, champignon shiitaké, oignon, ail, nước mắm

Mini Bao Burger

 

Le banh bao en version burger ! Vous y trouverez tous les éléments traditionnels de la fameuse brioche mais complètement revisités !

 

Ingrédients : farine de blé, porc ou poulet, œuf, cheddar, oignon, ail, nước mắm, sauce barbecue

Mini Burger

 

Poulet ou bœuf à la citronnelle pour la saveur, pickles et herbes aromatiques pour la fraîcheur, cette version burger vous ravira !

 

Ingrédients : pain burger, poulet ou bœuf haché, citronnelle, pickles, herbes aromatiques, cheddar, sauce maison

Brochette Poulet Citronnelle Coca

 

Le poulet est mariné une nuit entière pour s'imprégner de tous les arômes. Le laquage final apporte brillance et une note légèrement sucrée.

 

Ingrédients : cuisse de poulet désossée, citronnelle, coca, oignon, ail, nước mắm, soja, ciboule thaïe

Brochette Bœuf Feuille Lá Lốt

 

La viande grillée se marie parfaitement avec la saveur poivrée et fumée de la feuille de lá lốt. Déclinable au bœuf ou canard.

 

Ingrédients : canard ou bœuf, lá lốt, citronnelle, oignon, ail, nước mắm, soja, sauce d'huître, ciboule thaïe, cajou

Brochette de Lotte à l'Aneth

 

La lotte est marinée avec du curcuma ainsi que du  galanga et généreusement accompagnée d'aneth et de ciboule thaïe. Une version du célèbre Cha Ca La Vong de Hanoï revisitée en mode buffet !

 

Ingrédients : lotte, curcuma, galanga, ail, nước mắm, aneth, ciboule thaïe

Brochette d'Agneau au Cumin

 

L'agneau est mariné avec un mélange d'épices cumin et poivre de Sichuan toute une nuit. Son irrésistible parfum de viande grillée vous ouvrira l'appétit à coup sûr !

 

Ingrédients : agneau, cumin, poivre de Sichuan, échalote, ail, nước mắm, sauce de soja

Bánh Cuốn Sauce Foie Gras (V)

 

La crêpe à la vapeur est ici garnie d'une duxelle de champignons asiatiques et nappée d'une sauce au foie gras. Un mariage étonnant et raffiné !

 

Ingrédients : farine de riz et tapioca, champignon noir, shiitaké, shimeji, échalote, ail, nước mắm, foie gras

Exemples d'Accompagnements

Risotto d'Orge Perlé Shiitaké (V)

 

Un risotto parfumé, ferme et onctueux ! Convient aussi bien en accompagnement qu'en plat végétarien.

 

Ingrédients : orge perlé, champignon shiitaké, échalote, beurre, crème, parmesan

Vermicelle Sauté (V)

 

Vermicelle transparent agrémenté de juliennes de légumes et d'un mélange de champignons asiatiques offrant une alternative originale & savoureuse au riz.

 

Ingrédients : vermicelle de soja, shiitaké, shimeji, carotte, poireau, oignon, sauce d'huître, mirin

Riz Sauté aux Légumes (V)

 

Riz thaï complet sauté avec une brunoise de légumes qui apporte croquant et saveur à ce grand classique. Et pour finir une petite noisette de beurre salé pour la touche gourmande !

 

Ingrédients : riz thaï complet, carotte, courgette, ail, sel, poivre, beurre

Exemples de Desserts

Panna Cotta au Sésame Noir

 

Laissez-vous tenter par l'onctuosité de la panna cotta conjuguée au parfum délicat du sésame noir !

 

Ingrédients : lait, crème, pâte de sésame noir, sucre, vanille

Panna Cotta Mangue Fraîche

 

Une crème fondante rehaussée d'une brunoise de mangue avec un trait de fruit de la passion et un zeste de citron vert. Un dessert gourmand qui plaira aux petits et grands !

 

Ingrédients : crème, lait de coco, mangue fraîche, sucre, fruit de la passion, citron vert

Salade de Fruits Frais

 

Composée uniquement de fruits frais, cette salade vitaminée conclura vos réceptions sur une touche fraîche et colorée !

 

Ingrédients : fruits exotiques et fruits de saison, menthe ciselée, sirop parfumé aux épices

Brochette de Fruits Frais

 

La salade en version brochette pour les piqués de fruits ! Effet garanti sur votre buffet !

 

Ingrédients : fruits exotiques et fruits de saison, menthe ciselée, sirop parfumé aux épices

Agar-Agar aux Fruits

 

Fruits frais enrobés d'une douce gelée végétale parfumée, un délice frais et léger !

 

Ingrédients : fruits exotiques et fruits de saison, agar-agar, sucre de canne

Salade Agrumes Graines Basilic

 

Jolie salade d'agrumes pour finir sur une note fraîche ! Le sirop léger de prune séchée rehausse le sucré et les graines de basilic apportent une touche de couleur et d'originalité. 

 

Ingrédients : clémentine, graine de basilic thaï, prune séchée

Tapioca aux Fruits Rouges

 

Déclinaison du classique chè chuối à la banane, les fruits rouges apportent une note colorée et acidulée.

 

Ingrédients : tapioca, lait de coco, sucre cassonade, fruits rouges

Graines de Chia aux Fruits

 

Les graines de chia mélangées avec du lait de coco et de la vanille sont rehaussées d'une brunoise de fruits qui varie au gré des envies et des saisons ! Mangue, ananas, pêche, cerise à vous de choisir !

 

Ingrédients : graines de chia, lait de coco, fruit de saison, sucre cassonade, vanille

Nems Banane Chocolat

 

Pâte croustillante à l'extérieur, banane et chocolat fondants à l'intérieur, un pur délice !

 

Ingrédients : galette de blé, banane figue, chocolat

 

Pannequet Mangue Salidou

 

Crêpe fourrée d'une compotée mangue passion et accompagnée d'un trait de caramel beurre salé. Un dessert pour les grands gourmands !

 

Ingrédients : farine de blé, lait, œuf, sucre glace, rhum, mangue, purée passion, salidou maison

Far au Manioc et Pruneau

 

En souvenir de mon enfance bretonne voici un far breton revisité ! Le manioc apporte de la consistance et le lait de coco de l'onctuosité sans modifier le look très reconnaissable de ce gâteau !

 

Ingrédients : amidon de manioc, lait de coco, œuf, sucre, pruneau

Mochi aux Fruits Rouges

 

L'enveloppe de riz renferme un cœur de fruit enrobé d'une fine couche de crème de châtaigne et de nougatine au sésame. Laissez-vous tenter par cette élégante douceur venue du Japon !

 

Ingrédients : farine de riz gluant, fruit, crème de châtaigne, sésame, sucre